Frisch gebackenes Brot zum
Sonntagszmorgen ist super lecker –
doch niemand von uns hat grosse Lust am Wochenende früh aufzustehen.
Deshalb mögen wir die Quarkbrötli besondern gerne, denn anstelle mit Hefe werden diese Quarkbrötchen mit Backpulver gebacken. Die lecker luftigen Brötli stehen bereits frisch gebacken nach 30 Minuten auf dem
Frühstückstisch.

Schneller gehts nicht, oder?

Rezept Quarkbrötli (ergibt ca. 12 Stück)

450 Gramm Mehl
1 Päckli Backpulver
1 Prise Salz
6 Teelöffel Zucker
1 Ei
250g Quark
100 ml Milch
Rosinchen / Schoggistückli / Hagelzucker nach belieben

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig miteinander verkneten. Dem Teig können noch Rosinen oder Schokoladenstückli beigegeben werden. Ca. 80 Gramm grosse Kugeln formen und diese entweder in Cupcake Förmchen oder in ein mit Butter eingefettetes Muffinbackblech legen, Brötchen mit etwas Milch bepinseln und mit Rosinchen und Hagelzucker bestreuen. Bei 180° Grad 15-20 Minuten goldbraun backen.

En Guete!

Happy Baking! www.bakeria.ch

Heute Nacht hat es endlich wieder geschneit, der Garten ist weiss und die Kinder völlig aus dem Häuschen.

Nachdem der erste Schneemann gebaut wurde und wir mit dem Hund draussen waren, war es nun an der Zeit uns in der warmen Stube aufzuwärmen und uns einem neuen Backprojekt zu widmen.

Passend zum Wetter haben wir heute Vogelfutter in Form von Meisenringen  selbstgemacht. Da wir nicht die typischen Maisenringe herstellen wollten, haben wir für das selbstgemachte Vogelfutter Silikonformen verwendet. Silikonbackformen lassen sich für allerlei DIY-Projekte zwecksentfremden. Wir haben mit den Silikonbackformen schon oft Kreide selbstgemacht oder Kerzen gegossen. Heute verwenden wir die Backformen um Vogelfutter in Form von kleinen Törtchen herzustellen.

Für das selbstgemachte Vogelfutter haben wir unsere  Stern Silikonbackformen und die
Vertigo Silikonbackform verwendet. Damit wir die Vogeltörtchen aufgehängt werden können, haben wir CakePop Stiele verwendet um ein Loch frei zuhalten und diese mit Bakers Twine Garn an den Baum gehängt.

Vogelfutter-Törtchen Rezept
100g Kokosfett (gibts in der Migros / Coop)
150g Vogelfutter*

* Wer mag kann gekauftes Vogelfutter verwenden oder sich selbst eine Mischung aus Sonnenblumenkernen, Mohn, Vollkornhaferflocken, Hanf, Gerstenflocken und zerbrochenen ungesalzenen Nüsse herstellen.

Und so gehts!
Kokosfett langsam in einer Pfanne erhitzen, das Fett sollte nicht kochen. Sobald das Fett komplett geschmolzen ist, kann man es mit dem Vogelfutter mischen und in beliebige Silikonbackförmchen giessen. Damit die kleinen Vogeltörtchen am Baum befestigt werden können steckt man ein CakePop Stiel oder Zahnstocher in das noch warme Vogelfutter. Gefüllte Silikonförmchen am Besten  draussen komplett erkalten lassen. Sobald das Kokosfett wieder weiss ist und das Vogelfutter zusammenhält, kann man die  Vogeltörtchen aus den Silikonbackförmchen lösen. Cake Pop Stiele entfernen und Bakers Twine Garn durch das Loch fädeln. Die selbstgemachten Vogelfutter Küchlein im Freien aufhängen.

Viel Spass beim Nachmachen.

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Wir gebens zu, wir lieben den Valentinstag! Zwar gibts nie Rosen vom Mann, dafür können wir uns in der Küche so richtig ausleben und den Mann mit süssen Naschereien überraschen.

Auf Pinterest haben wir süsse Valentinstag Monster vom The Cake Blog  gesehen und wollten diese unbedingt nachbacken. Da wir noch Kuchenresten hatten, entschieden wir uns die süssen wuschel Monster nicht mit Cupcakes sonder aus Cake Pop Masse herzustellen.

Die Cake Balls Monster sind ganz einfach herzustellen, wir haben einen Schoggikuchen zu einer CakePop Masse mit Konfitüre verarbeitet.

Für 2 Kuchenmonster benötigst Du:
100g Kuchen (kann auch gut ein etwas angetrockneter Kuchen sein)
10g   Butter flüssig
15g   Konfitüre (Beeren ohne Stückchen und Kerne eignet sich besonders gut)

Den Kuchen mit einer Gabel oder den Händen zu feinen Krümeln zerreiben. Die Butter schmelzen und über die Kuchenkrümel giessen und die Konfitüre zufüge. Mit einem Löffel alles gründlich verkneten, bis sich der Teig zu einer kompakten Masse formen lässt. Nun könnt Ihr aus der Cake-Popmasse zwei gleichgrosse Kugeln formen.

Die Kugeln im Kühlschrank etwas fest werden lassen. In der Zwischenzeit könnt Ihr die Fondantdekoration und die Buttercreme vorbereiten.

50g roter Fondant auf einer Arbeitsfläche welche mit Maisstärke bepudert ca. 7mm dick auswallen. Nun könnt Ihr mit einem kleinen Herzausstecher die Herzli für die Fühler ausstechen. Damit die Kanten des Herzes schön rund werden, haben wir über den Fondant Klarsichtfolie gelegt und erst dann die 4 Herzen ausgestochen. Nun könnt Ihr die Herzen auf Eure Cake Pop Stiele stecken und auf ein Backpapier zum trocknen legen. Wir haben die bunten Cake Pop Stiele mit einer Pouletschere halbiert.

Für die Füsse haben wir den Rollfondant auf eine dicke von 3mm ausgerollt und mit einem grossen Herzausstecher zwei  Herzen ausgestochen. Die Herzfüsse ebenfalls auf dem Backpapier trocknen. Mit weissem Fondant 4 kleine Kugeln formen. Sobald der Fondant der weissen Augen etwas angetrocknet ist, kannst Du mit einem schwarzen Lebensmittelfilzstift schwarze Pupillen aufgemalt.

Nun geht es an die Buttercreme. Wir haben die Hälfte des Bakeria Buttercreme Rezept verwendet. Anstelle von Vanillepaste haben wir das Foodie Flavour Veilchen Aroma verwendet. Sehr lecker!

Bakerias Veilchen Buttercreme
50g Butter mit 150g Puderzucker in einer Küchenmaschine auf kleinster Stufe zu einer sandigen Konsistenz verrühren. Nun 2 Tropfen Veilchen Aroma beigeben und 20ml (das sind keine dl, nur so ein halbes Shotglas voll). Die Buttercreme Masse nun in der Küchenmaschine auf höchster Stufe 5-10 Minuten zu einer luftigen Creme verrühren. Die Buttercreme in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte Buttercreme mit Babyrosa Gelfarbe und die anderen Hälfte mit Babyblauer Gelfarbe einfärben. Kleine Grastülle in den Spritzbeutel stecken und mit der rosa Buttercreme füllen.

Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen. Etwas Buttercreme auf die Herzlifüsse Spritzen um so den Cakeball anzukleben. Jetzt könnt Ihr dem Cake Ball von unten nach oben mit der kleinen Grastülle ein wuschliges Fell aufspritzen. Sobald Ihr mit dem Fell des ersten Monsters fertig seid, Augen ankleben und die Fühler einstecken. Das zweite Monster mit blauer Buttercreme verzieren.

Viel Spass beim Nachbacken.

Happy Baking!
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Schokolade selber herstellen macht super viel Spass – man kann verschiedenen Kräuter, Gewürze, Aromen und Liqueur zu einer wahren Gaumenfreude zusammen mischen.

Damit wir zu Pralinen Profis werden, haben wir einen Schoggikurs bei Fabian Rehmann besucht. Er hat uns gelehrt was der Unterschied zwischen Schokolade und Kuvertüre ist und wie man die Kuvertüre richtig verarbeitet, so dass die leckeren Pralinen schön glänzen.

Kuvertüre richtig zu schmelzen will gelernt sein und braucht vor allem eines Zeit! Am Besten man lässt die Kuvertüre in einem Temperiergerät für Schokolade und Kuvertüre schmelzen. Je nach Menge welche benötigt  wird, kann das Temperieren der Kuvertüre einige Stunden in Anspruch nehmen. Alternativ kann die Kuvertüre auch mit einer Pfanne im Wasserbad und einem Thermometer geschmolzen werden.

Damit die Kuvertüre am Schluss schön glänzt und keinen grauen Schleier erhält, muss die Kuvertüre richtig temperiert werden. Ganz wichtig ist dabei zu beachten, dass die Kuvertüren erst auf 45°-48° erhitzt werden muss. Danach muss die Kuvertüre langsam auf 20°C abkühlen. Die geschmolzene Kuvertüremasse sollte sowenig wie möglich gerührt werden. Sobald die Kuvertüre auf 20° C abgekühlt ist, wird die Kuvertüre wieder auf die gewünschte Verarbeitungstemperatur erhitzt.

Die richtige Verarbeitungstemperatur bei weisser Kuvertüre ist es 28°C – 29°C, bei Vollmilch Kuvertüre ist es 30°C – 31° C und bei der dunklen Edelbitter-Kuvertüre ist es 31°C – 32°C. Man kann das ganze etwas Beschleunigen mit der sogenannten Impfmethode. Das heisst man mischt der erhitzten und auf 45° – 48°C temperierten Kuvertüre einige Kuvertüredrops bei. Das impfen der Kuvertüre sollte in Portionen geschehen. Sobald die Kuvertüre beginnt etwas dicker zu werden kann die Kuvertüre direkt auf die Verarbeitungstemperatur erhitzt werden ohne diese vorher auf 20°C abkühlen zu lassen.

Um zu testen, ob die Kuvertüre die perfekte Verarbeitungstemperatur hat, einfach ein Messer kurz in die Kuvertüre tauchen. Nach 2-3 Minuten sollte die Kuvertüre auf der Messerspitze anfangen fest zu werden.

Nun beginnt der kreative Teil des Pralinen herstellen. Pralinen herstellen mit Hohlkugeln ist die einfachste Variante. Die Pralinenhohlkörper können mit einer beliebigen Ganache gefüllt, mit Kuvertüre verschlossen und ummantelt werden.

Wir haben aus unseren runden Pralinehohlkugeln leckere Lime-Chilli Pralinen, Safran Pralinen und Himbeer-Muskovado Pralinen hergestellt. Natürlich könnt Ihr die Pralinenhohlkörper mit Eurer Lieblingsganache füllen. Unsere leckeren Ganache Rezepte eignen sich übrigens auch super beim füllen und ummanteln von Motivtorten.

Lime-Chilli Ganache (ergibt ca. 30 Stück)
200g dunkle Kuvertüre
80g Rahm (Vollrahm)
25g Butter
2 Chillischote, fein gehackt (oder Chilipulver)
2 Lime, Schale fein gerieben
1 Lime, Saft

Dunkle Kuvertüredrops wie oben beschrieben schmelzen. Chillischoten halbieren, Kerne entfernen. Chillis fein hacken  und zusammen mit dem Rahm in einer Pfanne erhitzen. Rahm mit geschmolzener Kuvertüre Butter und Limettensaft von Hand zu einer cremigen Ganache Schokomasse verrühren.

Weisse Safran Ganache (ergibt ca. 30 Stück)
200g weisse Kuvertüre
100mg Safran gemahlen
1 TL Vanillepulver
30g Traubenzucker (gibt’s im Reformhaus)
70ml Vollrahm

Weisse Kuvertüredrops wie oben beschrieben schmelzen. Safran, Vanillepulver, Traubenzucker und Vollrahm zusammen aufkochen und auf ca. 30°C abkühlen. Rahmmasse mit weisser Kuvertüre gut vermischen bis eine cremige Ganache Truffelmasse entsteht.

Himbeer Muskovado Ganache (ergibt ca. 40 Stück)
200g dunkle Kuvertüre
200g Himbeeren (tiefgekühlt)
100g Muskovado Zucker

Dunkle Kuvertüredrops wie oben beschrieben schmelzen. Himbeeren mit Muskovado Zucker unter Rühren 5-10 Minuten kochen bis die Himbeeren komplett zerfallen sind. Heisse Himbeer-Zucker Masse durch ein Sieb streichen und zusammen mit der Kuvertüre zu einer schönen cremigen Ganache mischen.

Ganache etwas abkühlen lassen – wird die Masse zu heiss eingefüllt, schmelzen die Pralinenhohlkörper. Ganachemasse in einen Spritzbeutel oder in unseren Pralinenfüller füllen und damit die Schokoladenhohlkugeln füllen.

Nun die gefüllten Pralinen an einem kühlen Ort fest werden lassen. Sobald die Ganachemasse fest ist, Pralinenkörper mit einem Tupfen Kuvertüre verschliessen. Die verschlossenen Pralinen wieder abkühlen lassen. Sobald der “Verschluss” hält, kann die Praline mit Kuvertüre umhüllt werden. Dafür einfach Praline in die Kuvertüre tauchen und mit einer Pralinengabel mit Spirale wieder aus der Kuvertüremasse fischen und kurz abtropfen lassen. Die Pralinen können nun auf einem Backpapier getrocknet,  mit Glanzpuder und kleinen Dekorationen dekoriert werden.

Wer mag kann mithilfe eines Riffelgitters auch lustige Spitzchen herstellen. Nach dem tauchen in der Kuvertüre die Pralinen auf ein Riffelgitter legen. Mit einer Pralinengabel mit Zinken könnt Ihr nun die Pralinen über das Riffelgitter rollen und so den Pralinen diese lustigen Igel-Spitzchen verleihen. Fertig geigelte Pralinen auf einem Backpapier fest werden lassen.

Diego wollte auch Pralinen herstellen. Da er aber gesehen hatte, dass wir Chilis in die Ganache gemixt haben, wollte er keine Ganache verwenden. Deshalb haben wir mit ihm reine Kuvertürepralinen aus unseren Pralinenformen gegossen. Die Herz Pralinenformen wurden mit Kuvertüre gefüllt. Als die Pralinen komplett erkaltet waren haben wir diese mit etwas goldenem Glanzpuder bestäubt.

Ein kleiner Tipp zum Pralinen giessen: Damit die selbstgegossenen Schokoladen einen schönen Glanz bekommen ist es wichtig, dass die Pralinenformen etwas vorgewärmt werden, so dass diese die selbe Temperatur haben wie die Kuvertüre. Am Besten dafür die Pralinenform in einer Wärmeschublade vorwärmen oder mit einem Föhn kurz erhitzen.

Happy Baking!
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