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Bruchschoggi selbermachen

bruchschokolade_herstellenBruchschokolade selber machen ist ganz einfach! Ganz nach dem Geschmack des Beschenkten kann man die Bruchschoggi mit Smarties, Kuchendekor, Früchten, Nüssen, Chili und jeder Menge anderen Zutaten belegen. Der Kreativität beim Herstellen der Bruchschoggi sind keine Grenzen gesetzt.

Wir verwenden für die Bruchschoggi Kuvertüre. Kuvertüre richtig zu schmelzen will gelernt sein, damit die Bruch-Schoggi am Schluss schön glänzt und keinen grauen Schleier hat muss diese richtig temperiert werden. Am Einfachsten geht es wenn man die Kuvertüre in einem Temperiergerät für Schokolade und Kuvertüre schmelzt. Je nach Menge die man verarbeiten möchte, kann das Temperieren der Kuvertüre einige Stunden in Anspruch nehmen. Alternativ kann die Kuvertüre auch mit einer Pfanne im Wasserbad und einem Thermometer oder in einem Steamer geschmolzen werden.

temperieren_von_kuvertuereSo temperiert man Kuvertüre richtig – dies ist wichtig, dass die fertige Kuvertüre keine graue Oberfläche erhält und auch wieder hart wird. Die Kuvertüren muss erst auf 45°-48°C erhitzt und dann wieder langsam auf 20°C abgekühlt werden. Die geschmolzene Kuvertüremasse sollte sowenig wie möglich gerührt werden. Sobald die Kuvertüre auf 20°C abgekühlt ist, wird die Kuvertüre auf die Verarbeitungstemperatur erhitzt.

imageDie richtige Verarbeitungstemperatur bei weisser Kuvertüre liegt bei 28° – 29°C, bei Vollmilch Kuvertüre ist es 30° – 31°C und bei der dunklen Edelbitter-Kuvertüre ist es 31° – 32°C. Mit der Impfmethode kann mann das schmelzen / temperieren etwas beschleunigen. Das bedeutet, man mischt der erhitzten und auf 45° – 48°C temperierten Kuvertüre einige neue Kuvertüredrops bei. Das impfen der Kuvertüre sollte in Portionen geschehen. Sobald die Kuvertüre beginnt etwas dicker zu werden, kann die Kuvertüre direkt auf die Verarbeitungstemperatur erhitzt werden ohne vorher auf 20°C abkühlen zu lassen.

Um zu testen, ob die Kuvertüre die perfekte Verarbeitungstemperatur hat, einfach ein Messer kurz in die Kuvertüre tauchen. Nach 2-3 Minuten sollte die Kuvertüre auf der Messerspitze anfangen fest zu werden. Wird die Kuvertüre nicht fest oder erhält eine graue Oberfläche muss das Temperieren wieder von Vorne begonnen werden. Wer lernen möchte wie man Kuvertüre richtig verarbeitet und daraus leckere Pralinenfüllungen / Ganache herstellt, dem empfehlen wir einen kinder_machen_bruchschoggiSchoggi Grundkurs bei Fabian Rehmann.

Nun kommt der Kreative Teil! Das belegen der Bruchschoggi kann bereits von ganz kleinen Kindern selbstständig gemacht werden. Malia 2.5 Jahre hatte eine riesen Freude die Schokolade zu belegen und nachher zu verbrechen.

fertige_bruchschoggiSobald die Kuvertüre geschmolzen ist kann man diese auf einem Transfersheet* oder einem Backpapier verteilen. Die noch warme Kuvertüre kann nun mit Nüssen, Kuchendekor, getrockneten Früchten, Gewürzen (Chili, Meeressalz), Kokosraspeln und was die Backschublade sonst noch hergiebt dekorieren.

bruchschoggi_verpackenNun könnt Ihr die Schokolade an einem kühlen und trockenen Ort erkalten lassen. Sobald die Schokolade hart ist könnt ihr die Schoggi in Stücke brechen. Schön Verpackt ist die Bruchschoggi ein tolles Mitbringsel und Weihnachtsgeschenk. Hübsche Tüten zum Verpacken sowie Kleber, Stempel um Anhänger herzustellen und bunte Bänder und Bakers Twine gibt es bei www.bakeria.ch.

*Transfersheet bieten wir leider zur Zeit noch keine bei Bakeria.ch an, wir sind dabei diese so schnell wie möglich in kleinen Mengen für Euch einzukaufen.

Viel Spass beim Nachmachen.
Happy Baking! www.bakeria.ch

Formzucker selbermachen

DIY_formzuckerAlle Jahre wieder wird mit den Kindern für Weihnachten gebastelt. Besonders beliebt sind Geschenke aus der Küche. Wir machen jedes Jahr für Bekannte und Nachbarn ein Säckli gefüllt mit Formzucker.

Kinder können die Arbeit des Zucker einfärben und in die Silikonform drücken schon sehr schnell alleine machen.

Alles was man zur Herstellung des Formzucker braucht, sind Kristallzucker, Lebensmittelfarbe und eine Silikonform. Pralinen- & Schokoladenformen eignen sich dafür besonders gut.

zuckereinfaerbenformzucker_selbermachenzuckerpralines_diyformzucker_verschenken
Zuckerpraliné  Anleitung:
Gewünschte Menge Zucker mit Lebensmittelfarbe einfärben. Das geht am einfachsten in einem Gefierbeutel. Kristallzucker zusammen mit der Gelfarbe in ein Gefrierbeutel gut durchknetest bis der Zucker komplett eingefärbt ist. Nun den eingefärbten Zucker ein eine Schale geben und Löffelweise Wasser hinzugeben. ACHTUNG! Es braucht nur ganz wenig Wasser, so dass der Zucker etwas feucht und klebrig wird, aber nicht flüssig.

Zucker mit formzucker_backeneinem Löffel in die Silikonform füllen und über Nacht trocknen lassen. Der feuchte Zucker kann auch im Backofen bei 50° Grad ca. 40-60 Minuten getrocknet werden. Die Würfelzucker sollten sich bei der Fingerprobe fest anfühlen. Den Zucker in der Silikonform auskühlen lassen und anschliessend vorsichtig aus der Form pressen. Hübsch verpackt sind die Formzucker ein tolles Mitbringsel für Hochzeiten oder tolle selbstgemachte Weihnachtsgeschenke.

zuckerpralinesViel Spass beim Nachmachen!

Happy Baking!
www.bakeria.ch