Eine wirklich leckere, nicht allzusüsse und schön glänzende Buttercreme ist die Swiss Meringue Buttercreme. Die Buttercreme lässt sich wunderbar Aromatisieren und Einfärben, ist aber auch unverändert lecker und vorallem schön weiss. Die Swiss Meringue Buttercreme ist besonders beim Dekorieren von Torten mit Buttercreme oder als Cupcake Haube beliebt. Auch lassen sich wunderschöne Blumen aus Buttercreme mit der Swissmeringue Buttercreme spritzen. Die Swiss Meringue Buttercreme ist Fondanttauglich und lässt sich im Voraus vorbereiten und einfrieren.

Swiss Meringue Buttercreme (für 12-24 Cupcakes je nach Deko)
3 Eiweiss
150 Gramm Kristallzucker
180 Gramm Butter, weich
2 Tropfen Aroma

Das Eiweiss mit dem Zucker in einer Schüssel über einer Pfanne mit kochendem Wasser (Bain Marie) verrühren. Die Schüssel darf das kochende Wasser nicht berühren, nur der Dampf sollte die Schüssel erhitzen. Zucker-Eiweissmasse ständig rühren. Mit einem Thermometer die Hitze messen, die Zucker-Eiweissmasse sollte auf 60° Grad erwärmt werden und diese Temperatur 5-8 Minuten halten. Auf diese Weise wird das Eiweiss pasteurisiert.

Heisse Eiweiss-Zuckermasse in eine Küchenmaschine geben und das ganze bei voller Leistung ca. 10 Minuten steiff schlagen. Das Eiweiss wird dabei sehr steiff und schön glänzend. Sobald die Eischneemasse abgekühlt ist, kann die Butter in kleinen Portionen beigegeben werden.

Keine Bange, sehr häufig wird die Butter dieser wunderschöne Eischnee zum rinnen oder flocken bringen, einfach munter weiterrühren, bis eine feste schöne Creme entsteht. Das kann schonmal 15-30 Minuten dauern.

Die Swissmeringue Buttercreme kann nun mit Aromen, Sirup, Fruchtpüree (mehr Butter verwenden) oder Lebensmittelfarbe individuell verändert werden.

Tipp: Die Buttercreme hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage oder kann bis zu 2 Monaten eingefroren werden. Beim Wiederverwenden der Buttercreme, die Buttercreme aus dem Tiefkühler oder Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur nochmals aufschlagen.  Sollte die Swiss Meringue Buttercreme zu flüssig sein, einfach Buttermenge erhöhen oder kurz kühlstellen. Wenn die Buttercreme zu fest geworden ist, einen Teil der Buttercreme in der Mikrowelle erhitzen und nochmals alles zusammen aufschlagen.

Viel Spass beim Ausprobieren. Happy Baking! www.bakeria.ch