Monthly Archives: May 2014

Doppelt gebackener Hot Milk Cake mit Überraschungsmotiv

Doppelt gebackener Kuchen mit ÜberraschungDas aufschneiden eines doppelt gebackenen Kuchens ist jedes Mal eine Überraschung, den im Inneren des Kuchens ist ein Motiv eingebacken. Wies geht verraten wir Euch gleich….

Unserer kleiner Nichte ihre Lieblingsfarbe ist Schwarz und Totenköpfe mag sie auch sehr gerne. Zu ihrem 3. Geburtstag gingen wir Grillieren. Die geplante Motivtorte fiel damit ins Wasser, da der Weg zur Grillstelle zu Fuss zu meistern war. Der Kuchen musste im Rucksack mitgetragen werden.

Schatztruhen KucheWir haben uns für einen Hot Milk Cake entschieden, welcher im Innern des Kuchens einen Totenkopf eingebacken hat. Das Hot Milk Cake Rezept stammt aus dem Kochbuch von Miette und kann beliebig mit verschiedenen Aromen, Nüssen und Schokolade ergänzt werden.  Hot Milk Cakes eignen sich auch hervorragend zum Motivtorten backen, da der Kuchen sehr gut zugeschnitten werden kann.

Hot Milk Cake RezeptDoppelt gebackener Kuchen - Hot Milk Cake
120g Butter
120g Milch
3 Eier
1/2 TL Vanillepaste
320g Zucker
260g Mehl
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz

Hot Milk Cake - Bain MarieButter und Milch in einer Pfanne schmelzen und zum Abkühlen auf die Seite stellen. Eier, Vanillepaste und Zucker in einem Bain Marie (im Wasserbad) erhitzen und so lange rühren bis der Zucker vollkommen geschmolzen ist. Zur Probe einfach etwas Ei-Zuckermasse zwischen den Fingern verreiben, sobald ihr keine Zuckerkristalle mehr spürt ist die Masse perfekt und kann weiterverarbeitet werden.

Hot Milk Kuchen zubereiten by Bakeria.chEi-Zuckermasse vom Herd nehmen und  in der Küchenmaschine auf voller Leistung zu einem hellgelben Teig rühren. Mehl, Backpulver und Salz zusammen verrühren und mit einem Teigschaber unter die Eimasse geben. Sobald der Teig gut vermengt ist, könnt ihr das ganze wieder mit der Küchenmaschine mixen. Die Milch/Butter Masse sollte in der Zwischenzeit abgekühlt sein und kann mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine zu einem gleichmässigen Teig gerührt werden.

Wir haben den Teig nun in 2 Hälften geteilt und eine Masse mit Schokoladenpulver und schwarzer Lebensmittelpaste eingefärbt. Der schwarze Teig haben wir bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten in unserer 450g Masterclass Kastenform gebacken. Der helle Teig haben wir während dessen in den Kühlschrank gestellt.

imageKuchen in der Form auskühlen lassen. Sobald er ausgekühlt war, haben wir den Kuchen in breite Stücke geschnitten und mit einem Totenkopf Ausstecher (wir haben die Augen  und den Mund mit einer Zange entfernt) Totenköpfe ausgestochen.

doublebaked CakeDie Totenköpfe haben wir in die Kastenform gelegt und mit dem hellen Kuchenteig gefüllt. Nun wird der Kuchen nochmals gut 20 Minuten bei 175° C gebacken. Wir hatten die Kastenform unten bereits mit etwas hellem Kuchenteig gefüllt, dies würden wir beim nächsten Mal nicht mehr machen, da der Totenkopf beim Backen zu weit nach oben gewandert ist.

Kuchen in der Form auskühlen lassen und beliebig dekorieren. Beim Anschnitt kommt dann die Überraschung, im Innern des Kuchens befindet sich das Totenkopf Motiv!

Wir haben den Kuchen mit Ganache bestrichen (Rezept folgt) und mit etwas Fondant und goldener Lebensmittelfarbe zu einer Schatztruhe dekoriert.

Doppelt gebackene Kuchen kann man mit ziemlich jedem Kuchenteig herstellen. Sehr lustig sieht ein doppelt gebackener Kuchen auch mit bunten Kugeln aus unserer Cake Pop Silikonbackform aus. Der zweimal gebackene Kuchen ist trotz aller Erwartungen alles andere als Trocken – man merkts dem Kuchen überhaupt nicht an, dass er zweimal gebacken wurde.

Happy Baking!
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Challah Brot

Sonntagszopf vs Challah BrotIm Internet kursiert derzeit ein Video von einer Frau, welche im Abendkleid  wunderschön geflechtetes Brot zubereitet. Hier geht’s zum Video.

Dank Google haben wir rausgefunden, dass die Frau kein Zopf flechtet, sondern ein Challah – eine Art Sonntagszopf ohne Milchprodukte. Wir haben das folgende Challah Brot Rezept ausprobiert.

 

Challah Brot Rezept

Challah Brotteig herstellen500 ml Wasser
115g Margarine
770g Mehl
50g Rohrzucker
55g Zucker
1 Hefe (frisch, ca 42g)
1 TL Salz
4 Eier
1 Eigelb & Vanillezucker

Wasser und Margarine zusammen erhitzen, die Margarine sollte vollkommen geschmolzen und heiss sein, aber nicht kochen.

Etwas Zucker über die Hefe rieseln, bis diese flüssig wird. Die Hälfte des Mehls mit dem Zucker, Salz und der Hefe gut vermischen. Leere nun die heisse Wasser/Margarine Mixtur über den Teig und lass die Küchenmaschine auf voller Leistung einige Minuten kneten. Schlage ein Ei nach dem anderen in den Teig. Das restliche Mehl in 3 Portionen langsam dem Teig hinzugeben und gut mischen.

Sobald der Teig gut zusammen hält, kannst Du ihn auf eine leicht bemehlte Fläche geben und von Hand gut 10 Minuten kneten bis er schön elastisch ist.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und diese mit einem feuchten Tuch bedenken. Lass den Challah Brotteig ca 1 Stunde ruhen bis er aufs doppelte aufgegangen ist.

Challah Brot Den Challah Brotteig nochmals gut kneten bis alle Luft draussen ist und beliebig formen. Die Dame aus dem Video ist eine tolle Inspiration. Die geformten Brote auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem feuchten Tuch zudecken und nochmals aufs doppelte aufgehen lassen (30-40 Minuten).

Die Brote mit einem Mix aus Eigelb und Vanillezucker bepinseln und bei 175°C im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.

Der Challah Teig lässt sich sehr schön flechten und zerreichst beim Backen nicht. Geschmacklich kann das Challah Brot locker mit einem Sonntagszopf mithalten. Dieses Challah Brot Rezept enthält relativ viel Zucker und auch die Vanillezuckerkruste macht das ganze sehr süss, aber auch sehr lecker mit etwas Confi.

Challah ZopfSehr lecker an dem Rezept finden wir das einstreichen der Challah-Zöpfe mit der Vanillezucker-Ei Mischung. Das werden wir beim nächsten Sonntagszopf auch mal probieren.

Happy Baking!
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Dekorierte Torte einfrieren

Fondant Torte einfrierenKennt Ihr das?

Ihr habt Stunden oder eher Tage damit verbracht den Geburtstag Eurer Kinder zu planen, habt Stunden in die Dekoration des Geburtstagskuchen gesteckt und dann ist der Sprössling am Geburtstag krank und die Party fällt ins Wasser. Doch was passiert nun mit dem Geburtstagskuchen?

Oder Ihr habt so viel zu tun die Tage vor dem grossen Fest, dass einfach keine Zeit bleibt eine richtig schöne Motivtorte zu kreieren.

 

Dekorierte Torte einfrierenBeides ist uns schon passiert und deshalb haben wir entgegen allen Behauptungen, einfach unsere fertig dekorierte Torte eingefroren.

Fertig dekorierte Torten einfrieren ist ganz einfach und klappt wunderbar, selbst mit Buttercremefüllungen!

Und so könnt Ihr eine Motivtorte einfrieren:

Kuchenschachteln mit Klarsichtfolie umwickelnKuchen, Torten und Cupcakes welche bereits mit Rollfondant dekoriert wurden könnt Ihr in einer Tortenschachtel, welche mit Klarsichtfolie überzogen wurde problemlos einfrieren.

Fertig dekorierte Torte mit modellierten Figuren in eine passende Tortenschachtel legen und mit Klarsichtfolie gut umwickeln. Tortenschachtel flach in denTiefkühler stellen und einen Tag vor der Party langsam im Kühlschrank auftauen.

Wichtig dabei ist, dass Ihr der Torte genügend Zeit zum Auftauen lässt und diese gut 1 Tag & 1 Nacht im Kühlschrank noch in der Kuchenschachtel verpackt, auftauen lässt.

Nach gut 20 Stunden langsam auftauen im Kühlschrank könnt Ihr die Torte aus dem Kühlschrank und der Schachtel nehmen und auf eine Tortenetagere stellen. Der Rollfondant wird nach einigen Minuten auf der Tortenplatte etwas klebrig werden, aber keine Bange dies ist nur für ca. 30 Minuten der Fall, danach ist der Rollfondant wieder tiptop, wie frisch überzogen und Ihr könnt die Geburtstagstorte Euren Gästen servieren.

Happy Baking!Torten auftauen
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Unsere Oreo-Torte wurde mit Massa Ticino Tropic überzogen und mit unseren Dinkydoodle Airbrush dekoriert. Die von Hand modellierten Zuckerfiguren wurden mit Gelpasten von Sugarflair Colours eingefärbt. Die Torte war 2 Wochen tiefgekühlt und schmeckte nach dem auftauen wunderbar, wie frisch gebacken!

Einzig der modellierte Vogel auf dem Kuchen hatte etwas gelitten. Da der Vogel zu hoch war für die von uns verwendete Kuchenschachtel haben wir ihn plattgedrückt – kurz nach dem auftauen der Torte, haben wir den zerquetschten Vogel nochmals von der Torte genommen und neu modelliert – ging wunderbar.

Habt Ihr auch schonmal eine Torte oder Cupcakes eingefroren?

Oreo Torte mit gekochter Oreo Buttercreme

Anschnitt Oreo Mini TorteIhr habt entschieden wir haben gebacken! Auf unserer Facebook Seite haben wir Euch gefragt, welches Bakeria Produkt wir testen sollen oder was Ihr gerne für ein Rezept wollt. Ihr wolltet ein Buttercreme Topping und etwas mit Oreo’s. So haben wir unzählige Rezepte studiert und daraus etwas eigenes kreiert. Sozusagen the Best of Oreo!

Unser Tortenrezept ist inspiriert von Linda Lomelinos leckerer Oreo Torte aus ihrem Backbuch Torten.

Das Rezept reicht für eine 10cm und eine 15cm Springform. Natürlich kann man mit dem selben Menge auch einer sehr hohe 15er Torte oder eine 18er Torte backen. Wir haben uns für 2 Springformgrössen entschieden, so dass Diego eine ganz alleine Dekorieren darf und ich die andere.

Rezept für die Oreo Torte:

Für die Oreo Torten werden 2 Tortenböden gebacken, einen dicken Vanilleboden und einen Schokoladenboden. Der Vanilleboden wird in 2 Tortenböden geschnitten. Am Schluss hast Du 2 Vanilleböden und einen Schokoladenboden.

VVanille Oreo Torteanilleboden:
50g Butter, weich
150g Rohrzucker
150g Weissmehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
125g Milch
1 TL Vanille Pulver
6 Oreo Kekse, zerbrochen

Butter, Rohrzucker, Mehl, Backpulver und Salz in der Küchenmaschine zu einer sandigen Konsistenz rühren. Ei zusammen mit der Milch und Vanillepulver mit einer Gabel verrühren. Eimasse zur restlichen Teigmasse geben und kurz auf niedriger Stufe verrühren. Nun die Teigreste von der Seite der Schüssel mit einem Teigschaber abschaben. Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeitstufe zu einem Teig verrühren. Zerbrochene Oreostücke von Hand mit einem Teigschaber unterrühren.

Die beiden runden Backformen mit dem Oreo-Vanillekuchenteig füllen und bei 175° Grad in der unteren Hälfte des Ofens auf einem Gitter ca. 25 Minuten backen. Stäbchebprobe machen. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen.

 

Oreo Schokoladenkuchenboden:
25g Butter, weich
100g Zucker
100g Weissmehl
3 Oreo Kekse zerdrückt
20g Schokoladenpulver
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
70ml Milch
40ml kochendes Wasser

Butter, Zucker, Mehl, Oreokrümel, Schokopulver, Backpulver und Salz zu einer sandigen Konsistenz verrühren. Ei und Milch von Hand mit einer Gabel verrühren. Teigmasse mit Eimasse auf niedriger Stufe zusammen mixen. Nun kochendes Wasser hinzugeben und auf höchster Stufe 1 Minute rühren. Nicht erschrecken der Teig ist recht flüssig. Beide Springformen mit etwas Teig füllen und bei 175° Grad gut 24 Minuten backen.

imageimage

 

In der Zwischenzeit könnt Ihr auch schon die Oreo Buttercreme zubereiten. Die wird nämlich mit Mehl und Milch auf dem Herd zubereitet und braucht etwas Zeit zum Abkühlen.

Die gekochte Oreo Buttercreme ist luftig leicht und nicht so süss wie normale Buttercremen.

Rezept für die Oreo Buttercreme

5 TL Weissmehlgekochte Buttercreme mit Mehl
240ml Milch
225g Butter weich
120g Zucker
1/4 TL Vanillepaste
6 Oreo Kekse zerkrümelt

Milch und Mehl in der Pfanne bei mittlerer Stufe unter ständigem rühren zu einer dicken Cremekonsistenz einkochen. Pfanne vom Herd nehmen. Milchcreme zugedeckt auskühlen lassen. Falls mal eilt, Creme im Kühlschrank erkalten lassen.

Oreo ButtercremeButter, Zucker und Vanillepaste bei kleiner Stufe in der Küchenmaschine zu einer sandigen Konsistenz verrüren. Kalte Milchmehlmasse hinzugeben und ca 4 Minuten auf höchster Stufe zu einer Schlagrahmartigen Masse rühren. Nun Oreokrümel beigeben und einige Sekunden weiterrühren.

 

Oreo Torte zusammensetzen:

Die Vanilletortenböden halbieren. 1 Vanilletortenboden auf eine Tortenplatte stellen. Torte mithilfe eines Tortenrings schichten. Vanilleboden mit  Oreobuttercreme füllen, dann mit dem Oreo Schokoladenboden bedecken. Dieser Tortenboden wieder mit Buttercreme bedecken und mit der zweiten Vanillebodenhälfte decken. Tortenring entfernen und Torte rundum mit der Buttercreme einkleiden.

Wer mag kann die Torte nun mit ein paar Oreos dekorieren und so servieren.

Wir haben die Torten mit Rollfondant eingekleidet und mit Airbrush dekoriert. Alles über unser Tortenairbrush-Nachmittag folgt bald in ein weiterer Blogpost. Ebenso haben wir eine dieser mit Rollfondant dekorierten Torte eingefroren – ob es geklappt hat mit dem einfrieren einer Motivtorte erfahrt ihr bald – wir wissen es nämlich auch noch nicht.