Bruchschokolade selber machen ist ganz einfach! Ganz nach dem Geschmack des Beschenkten kann man die Bruchschoggi mit Smarties, Kuchendekor, Früchten, Nüssen, Chili und jeder Menge anderen Zutaten belegen. Der Kreativität beim Herstellen der Bruchschoggi sind keine Grenzen gesetzt.
Wir verwenden für die Bruchschoggi Kuvertüre. Kuvertüre richtig zu schmelzen will gelernt sein, damit die Bruch-Schoggi am Schluss schön glänzt und keinen grauen Schleier hat muss diese richtig temperiert werden. Am Einfachsten geht es wenn man die Kuvertüre in einem Temperiergerät für Schokolade und Kuvertüre schmelzt. Je nach Menge die man verarbeiten möchte, kann das Temperieren der Kuvertüre einige Stunden in Anspruch nehmen. Alternativ kann die Kuvertüre auch mit einer Pfanne im Wasserbad und einem Thermometer oder in einem Steamer geschmolzen werden.
So temperiert man Kuvertüre richtig – dies ist wichtig, dass die fertige Kuvertüre keine graue Oberfläche erhält und auch wieder hart wird. Die Kuvertüren muss erst auf 45°-48°C erhitzt und dann wieder langsam auf 20°C abgekühlt werden. Die geschmolzene Kuvertüremasse sollte sowenig wie möglich gerührt werden. Sobald die Kuvertüre auf 20°C abgekühlt ist, wird die Kuvertüre auf die Verarbeitungstemperatur erhitzt.
Die richtige Verarbeitungstemperatur bei weisser Kuvertüre liegt bei 28° – 29°C, bei Vollmilch Kuvertüre ist es 30° – 31°C und bei der dunklen Edelbitter-Kuvertüre ist es 31° – 32°C. Mit der Impfmethode kann mann das schmelzen / temperieren etwas beschleunigen. Das bedeutet, man mischt der erhitzten und auf 45° – 48°C temperierten Kuvertüre einige neue Kuvertüredrops bei. Das impfen der Kuvertüre sollte in Portionen geschehen. Sobald die Kuvertüre beginnt etwas dicker zu werden, kann die Kuvertüre direkt auf die Verarbeitungstemperatur erhitzt werden ohne vorher auf 20°C abkühlen zu lassen.
Um zu testen, ob die Kuvertüre die perfekte Verarbeitungstemperatur hat, einfach ein Messer kurz in die Kuvertüre tauchen. Nach 2-3 Minuten sollte die Kuvertüre auf der Messerspitze anfangen fest zu werden. Wird die Kuvertüre nicht fest oder erhält eine graue Oberfläche muss das Temperieren wieder von Vorne begonnen werden. Wer lernen möchte wie man Kuvertüre richtig verarbeitet und daraus leckere Pralinenfüllungen / Ganache herstellt, dem empfehlen wir einen 
Schoggi Grundkurs bei Fabian Rehmann.
Nun kommt der Kreative Teil! Das belegen der Bruchschoggi kann bereits von ganz kleinen Kindern selbstständig gemacht werden. Malia 2.5 Jahre hatte eine riesen Freude die Schokolade zu belegen und nachher zu verbrechen.
Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist kann man diese auf einem Transfersheet* oder einem Backpapier verteilen. Die noch warme Kuvertüre kann nun mit Nüssen, Kuchendekor, getrockneten Früchten, Gewürzen (Chili, Meeressalz), Kokosraspeln und was die Backschublade sonst noch hergiebt dekorieren.
Nun könnt Ihr die Schokolade an einem kühlen und trockenen Ort erkalten lassen. Sobald die Schokolade hart ist könnt ihr die Schoggi in Stücke brechen. Schön Verpackt ist die Bruchschoggi ein tolles Mitbringsel und Weihnachtsgeschenk. Hübsche Tüten zum Verpacken sowie Kleber, Stempel um Anhänger herzustellen und bunte Bänder und Bakers Twine gibt es bei www.bakeria.ch.
*Transfersheet bieten wir leider zur Zeit noch keine bei Bakeria.ch an, wir sind dabei diese so schnell wie möglich in kleinen Mengen für Euch einzukaufen.
Viel Spass beim Nachmachen.
Happy Baking! www.bakeria.ch
