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Schoggi Cupcake mit Baiserhaube und Erdbeere

schoggicupcakemiterdbeereWir liiiieben Schokolade und wir lieben auch Mohrenköpfe – deshalb hat sich Turte Traum diese leckeren Schokobomben ausgedacht.

Übrigens ist das Schoggi Cupcake Rezept auch ohne Topping schon der blanke Wahnsinn.

Schokoladen Cupcakes Grundrezept
ergibt ca. 12-14 Stück

200 Gramm     Zartbitter Schokolade
150 Gramm     Butter
200 Gramm     Zucker
4                        Eier
100 Gramm     Mehl

schoggicupcakesSchokolade und Butter zusammen in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen.

Zucker und Eier in einer Backschüssel mischen, nicht schlagen! Schoggi-Butter und Mehl hinzugeben und alles zusammen kurz mischen. Cupcakeförmchen in ein Muffinbackblech setzen und zu zwei Dritteln mit dem Teig füllen.

In der Ofenmitte bei 190° Ober- / Unterhitze oder 170° Heissluft ca. 17-23 Minuten backen. Die Küchlein sind noch etwas weich, wenn sie aus dem Ofen kommen.

TIPP: Das Schoggicupcake Rezept kann auch für Mini Cupcakes verwendet werden, es ergibt ca. 20-22 Stück, Backzeit ca. 15-20 Minuten.

Eiweiss-Baiser Topping
200 Gramm    Zucker
4                       Eiweiss

Das Eiweiss mit dem Zucker unter ständigem Rühren auf 80° Grad erhitzen. Entweder über einem Wasserbad oder falls vorhanden gleich in einer Küchenmaschine mit Kochfunktion. Die Temperatur sollte ca. 6 Minuten auf 80° Grad sein. Danach Eiweiss-Zuckermasse sehr steiff schlagen. Die Temperatur lässt sich am schnellsten mit einem Infrarot Thermometer messen.

 

versteckte_erdbeereVersteckte Erdbeere
12                     Erdbeeren
20 Gramm      Zartbitterschoggi, geschmolzen

Die Erdbeeren mit etwas geschmolzener Schokolade an die Schoggicupcakes kleben.

Die Baisermasse in einem Spritzbeutel mit runder Lochtülle füllen. Baisermasse rund um die Erdbeere spritzen und mit einem kleinen Spitz abschliessen. Cupcakes mit Baiserhaube ca. 30 Minuten kühlstellen.

eiweisshaube_tunkenSchokoladen Überzug
350  Gramm  Zartbitterschokolade
3       EL           Öl (Rapsöl / Sonnenblumenöl)
Die Schokolade hacken und zusammen mit dem Öl über einem Wasserbad langsam schmelzen. Die flüssige Schokolade in eine möglichst hohe Schüssel füllen und etwas auskühlen lassen.

Die Cupcakes aus dem Kühlschrank nehmen und kopfüber in die geschmolzene Schokolade tauchen. Bitte beachte, die  Baisermasse muss genug kalt sein damit sie nicht abfällt.

En Guete! Happy Baking! www.bakeria.ch

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Beeren-Baiser-Quark Traum

Leckerer Sommer Dessert

beeren_quarktorteDieser himmlische Beeren-Meringue-Quark Traum ist der ideale Dessert für im Sommer. Herrlich luftiges Baiser (Meringue) mit den süssen Beeren und einer
leichten Rahm-Quarkcreme verwandelt dieser Kuchen in ein perfekten Dessert bei heissen Temperaturen.

Kuchenteig:
150 Gramm Zucker
3 Eigelb
180 Gramm Butter, weich
75 Mililiter Milch
1 Prise Salz200 Gramm Mehl
1/2 Päckli Backpulver

Baiser:
3 Eiweiss, steiff
1 Prise Salz
150 Gramm Zucker
25 Gramm Mandelstifte

Zucker, Eigelb und Butter rühren bis die Masse hell ist. Milch, Salz, Mehl und Backpulver beigeben und zu einer luftigen Masse rühren. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.

Ofen vorheizen auf 175° Grad und Baiser Masse vorbereiten.

schichtkuchenFür die Baiser Masse Eiweiss mit Salz steiff schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen. Meringue Masse über den Kuchenteig streichen (geht am Besten mit einem Löffel).  Streue nun die Hälfte der Mandelstifte über die Meringuemasse. Den Blechkuchen für 25 Minuten backen. Fertig gebackener Kuchen sofort in zwei Hälften teilen und auskühlen lassen.

Beeren-Quark Füllung:
400 Gramm Quark
2 Esslöffel Zucker
300 Gramm Vollrahm
450 Gramm Beeren (Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren)

baisertortebaiser_traum

 

 

 

 

 

Vermische den Quark mit dem Zucker und den Beeren in einer Schüssel. Rahm aufschlagen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Quark Beeren Masse heben.

Kuchen schichten:
Die gebackene Hälfte des Kuchens ohne Mandelstifte ist der Boden. Den Boden mit der Quark-Beeren-Masse füllen, dann die zweite Hälfte des Kuchens mit den Mandeln oben drauf schichten. Das ganze noch mit Puderzucker bestreuen und für 1-3 Stunden kühlstellen.

En Guetehimbeer_quark_torte

Happy Baking!
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