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Swiss Meringue Buttercreme

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swissmeringue_buttercremeEine wirklich leckere, nicht allzusüsse und schön glänzende Buttercreme ist die Swiss Meringue Buttercreme. Die Buttercreme lässt sich wunderbar Aromatisieren und Einfärben, ist aber auch unverändert lecker und vorallem schön weiss. Die Swiss Meringue Buttercreme ist besonders beim Dekorieren von Torten mit Buttercreme oder als Cupcake Haube beliebt. Auch lassen sich wunderschöne Blumen aus Buttercreme mit der Swissmeringue Buttercreme spritzen. Die Swiss Meringue Buttercreme ist Fondanttauglich und lässt sich im Voraus vorbereiten und einfrieren.

Swiss Meringue Buttercreme (für 12-24 Cupcakes je nach Deko)
Swiss Meringue Buttercreme3 Eiweiss
150 Gramm Kristallzucker
180 Gramm Butter, weich
2 Tropfen Aroma

Das Eiweiss mit dem Zucker in einer Schüssel über einer Pfanne mit kochendem Wasser (Bain Marie) verrühren. Die Schüssel darf das kochende Wasser nicht berühren, nur der Dampf sollte die Schüssel erhitzen. Zucker-Eiweissmasse ständig rühren. Mit einem Thermometer die Hitze messen, die Zucker-Eiweissmasse sollte auf 60° Grad erwärmt werden und diese Temperatur 5-8 Minuten halten. Auf diese Weise wird das Eiweiss pasteurisiert.

Heisse Eiweiss-Zuckermasse in eine Küchenmaschine geben und das ganze bei voller Leistung ca. 10 Minuten steiff schlagen. Das Eiweiss wird dabei sehr steiff und schön glänzend. Sobald die Eischneemasse abgekühlt ist, kann die Butter in kleinen Portionen beigegeben werden.

buttercreme_rinntKeine Bange, sehr häufig wird die Butter dieser wunderschöne Eischnee zum rinnen oder flocken bringen, einfach munter weiterrühren, bis eine feste schöne Creme entsteht. Das kann schonmal 15-30 Minuten dauern.

Die Swissmeringue Buttercreme kann nun mit Aromen, Sirup, Fruchtpüree (mehr Butter verwenden) oder Lebensmittelfarbe individuell verändert werden.

Tipp: Die Buttercreme hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage oder kann bis zu 2 Monaten eingefroren werden. Beim Wiederverwenden der Buttercreme, die Buttercreme aus dem Tiefkühler oder Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur nochmals aufschlagen.  Sollte die Swiss Meringue Buttercreme zu flüssig sein, einfach Buttermenge erhöhen oder kurz kühlstellen. Wenn die Buttercreme zu fest geworden ist, einen Teil der Buttercreme in der Mikrowelle erhitzen und nochmals alles zusammen aufschlagen.

Viel Spass beim Ausprobieren. Happy Baking! www.bakeria.ch

Backen mit Bakeria & Leila Lindholm

Cupcakes by Leila LindholmBacken mit Leila Lindholm! Die Kochbücher von Leila Lindholm gefallen uns schon lange. Besonders toll finden wir das Buch Backen mit Leila, denn neben Cupcakes und Tortenrezepten findet man in dem Backbuch leckere Rezepte für Brote, Confis und Gebäck sowie viele nützliche Tipps und Tricks rund ums Backen.

 

Backen mit KindernAm verlängerten Wochenende hatten wir Zeit mal wieder ein paar Rezepte und Produkte von Bakeria.ch zu testen. Wir haben uns für die hübschen Schokoladen Cupcakes mit Baiserhaube von Leila Lindholms Backbuch Backen mit Leila entschieden. Dieses Rezept scheint nicht nur uns zu gefallen, denn genau dasselbe Rezept gibt es auch im Buch Hello Cupcakes von Leila.

SchokoladencupcakesDas schokoladen Cupcake Rezept ist ganz einfach – Leila verwendet es sehr oft als Grundrezept für Ihre Cupcakes. Es ist ein sehr Schokoladiges Rezept und durch die Beigabe des Kaffees kommt der Schoggigeschmack noch mehr zur Geltung – einfach nur Göttlich. Wir haben dieses Mal den Kaffee weggelassen – Diego hatte sich strikt geweigert Kaffee in seine Kuchenteig zu geben. Der Teig lässt sich sehr einfach portionieren und schön gleichmässig aufs Cupcakeblech verteilen. Ihr Grundrezept ergab bei uns 15 Cupcakes.

Baiserhaube CupcakesFür die Baiserhaube haben wir nur die Hälfte der angegeben Menge genommen, weil wir dafür eigentlich einen Teil der Cupcakes mit einer Moussecreme dekorieren wollte . Jedoch ergab selbst die Hälfte des Baiserezeptes so viel Masse, dass wir damit alle Cupcakes dekoriert haben.

Cupcakes mit BaiserhaubeNachdem die Baisermasse im Kühlschrank erhärtet ist, haben wir die Cupcakes mit einer Schokoladenhaube und Zuckersterne dekoriert.

Die Cupcakes sind der absolute Wahnsinn – mehr als ein Küchlein aufs Mal kann selbst Schleckmaul Diego nicht essen. Die Küchlein sind schokokoladig, süss und super lecker.

 

Zitronenkuchen mit HimbeerbaisierEin weiteres Rezept, welches wir gleich auch noch von Leila aus dem Kochbuch Backen mit Leila ausprobiert haben ist der Zitronenkuchen mit Himbeerbaiser. Auch sehr sehr sehr lecker!  Wir freuen uns schon bald weitere tolle Rezepte von Leila auszuprobieren. Habt Ihr auch schon ein Rezept von Leila Lindholm ausprobiert?

Happy Baking!
www.bakeria.ch