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Der weltbeste Karottenkuchen von Leila Lindholm

weltbestekarottenkuchen

Foto aus dem Buch Backen mit Leila

Seit wir vor 3 Jahren die weltbeste Rüeblitorte von Leila Lindholms Backbuch Backen mit Leila ausprobiert haben gibt es kein zurück mehr. Alle anderen Rüeblitorten-Rezepte wurden aus der Küche verbannt. Dieser Karottenkuchen ist so herrlich saftig, und die Glasur so erfrischend, dass jeder der davon genascht hat nach dem Rezept fragen wird.

 

 

Leilas weltbester Karottenkuchen Rezept:
kinder_Backen3 Eier
240g Zucker
180g Weizenmehl
1TL Vanillezucker
3TL Backpulver
1 1/5 TL Zimt
1 TL Kardamon, gemahlen
1/2 TL Ingwerpulver
1 Priese Salz
150ml Sonnenblumenöl
270g Karotten, fein gerieben

teig_unterhebenDen Backofen auf 150° Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier und Zucker zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen (das kann ruhig 10 Minuten mit der Küchenmaschine sein).
Die trockenen Zutaten mischen und mit einem Teigschaber von Hand unter den Teig heben. Sonnenblumenöl und die Karotten hinzugeben. Den Teig in eine eingefettete und mit Semmelbrösel ausgestreute Springform von 24cm geben. Wir backen diese Menge in unserer 20cm Master Class Springform, ohne einzufetten.

In der mitte des vorgeheizten Ofens etwa 55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Sehr passsend zu dieser Rüeblitorte ist Lindas herrlicher Limetten-Frischkäse Glasur. Wir machen jedoch nur die Hälfte des Glasur-Rezeptes, untenstehend ist die Orgiginal Menge.

rueblitorte

Foto aus dem Buch Backen mit Leila

Limetten-Frischkäse Glasur
60g Butter, weich
240g Puderzucker (der im Schwabelbeutel klumpt nicht)
1TL Vanillezucker
1 Limettenschale, fein gerieben
100g Doppelrahmfrischkäse

Für die Glasur alle Zutaten miteinander vermischen und glatt rühren. Vorsicht der Frischkäse darf nicht zu lange gerührt werden sonst wird er flüssig. Die Glasur auf den ausgekühlten Kuchen verstreichen.

Wir haben das Rezept von Leilas Karottenkuchen auch schon mit einem braunen Demerara Zucker gemacht – die dezente Karamellnote dieses Zuckers passt hervorragend zu den Karotten.

Das Rezept stammt aus dem Buch Backen mit Leila aus dem AT Verlag. Ein sehr gelungenes Backbuch mit Rezepten für Brot, Kuchen, Torten, Säfte und Gebäck. Wir backen sehr oft die Focaccia Brötchen und die Biscotti nach dem Rezept von Leila. Einfach nur sensationell!

Viel Spass beim Nachbacken.
Happy Baking! www.bakeria.ch

 

Zimtiger Apfelkuchen von LalaSophie !

Herbstlicher Apfelkuchen mit ZimtHerbstlicher Apfelkuchen mit Zimtsirup von LalaSophie

Nichts, aber wirklich gar nichts passt so perfekt zum Herbstanfang wie Äpfel & Zimt.

Ganz genau. Und drum back ich Heute Apfelkuchen. Und dieser hier kommt mit Walnüssen und Zimtsirup daher.
Den Zimtsirup kannst Du übrigens auch perfekt zu Eis servieren. Oder Du machst für Deine Gäste den Apfelkuchen im heissen Ofen nochmal warm und servierst ihn mit Vanille-Eis & Zimtsirup.
Oh yeah – der Herbst kann kommen!
Gebacken hab ich diesen Kuchen übrigens in einer dieser neuen und ausflippmässig wunderhübschen Tarte-Formen, erhältlich bei Bakeria.
Lily Cook Einweg Tarteformen
Perfekt um einen Kuchen zu den Gästen zu transportieren. Sie sehen einfach sooo schön aus. Die Einweg-Formen aus stabilem Karton sind beschichtet – da klebt gar nix.

Die Rezeptmenge entspricht einem normalgrossen, runden Blech – wenn Du ein grosses Backblech von dem herrlichen Kuchen backen möchtest, nimmst Du das Rezept x2 🙂 und – falls Du ihn in den hübsche Bakeria-Einweg-Formen backst wirst Du ein bisschen Teig über haben – macht aber nix, den kann man gleich so essen oder noch 2 oder 3 kleine Muffins dazu backen. 

Rezept zimtiger Apfelkuchen
Für ein rundes Backblech

Für den Zimtsirup:

125 Gramm Zucker
125 ml Wasser
2 Teelöffel Zimt, gemahlen

Für den Kuchen:
125 Gramm Butter, weich
100 Gramm Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier (2 grosse oder 3 kleine)
225 Gramm Mehl
1 Päckchen Backpulver
50 ml Milch
80 Gramm Walnusskerne, gehackt
600 Gramm Äpfel, säuerliche eignen sich am besten
2 Esslöffel Zitronensaft

Zuerst machst Du den Sirup.
Dafür kochst Du Wasser, Zucker und Zimt auf und lässt das ganze 20 Minuten zu Sirup einköcheln. (Achtung, das kann schäumen! –> Verwende keinen Deckel und bleib immer in der Nähe des Herdes – hab ich nicht getan und so versuche ich noch immer, den eingebrannten Sirup vom Herd zu kratzen- aaaahhh!!)
Lasse den Sirup 20 Minuten abkühlen.
Heize den Ofen auf 150 Grad Umluft (175 Grad Ober- und Unterhitze) vor.

Wasche, Schäle und entkerne die Äpfel. Schneide sie in Würfel und misch sie sofort mit dem Zitronensaft, damit sie nicht anlaufen.

–> ich hab bei der Hälfte der Äpfel die Schale drangelassen, für die Optik, nöd wahr.

Rühre Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz einige Minuten lang cremig.

Füge die Eier einzeln dazu – dazwischen immer schön rühren.
Vermische Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel. Rühre nun die Mehlmischung, abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Masse.

Streiche den Teig in dein (gefettetes) Backblech. Die Form sollte zur Hälfte gefüllt sein. Gib 4-5 Esslöffel vom Zimtsirup über den Teig und  zieh’ ihn mit einer Gabel vorsichtig ein bisschen durch den Teig. Streiche den Teig anschliessend wieder Glatt.

Lege die Äpfel auf den Teig und streu die Nüsse darüber.
Träufel erneut etwas Zimtsirup über die Äpfel und backe den Kuchen in der Mitte des Ofens für 25-30 Minuten. (Stäbchenprobe)
Ob Du ihn auskühlen lässt oder gleich lauwarm servierst, bleibt ganz Dir überlassen.
Den restlichen Sirup servierst Du übrigens zum Kuchen – so kann jeder Gast sein Stück nach belieben noch versüssen 🙂
Hab einen tollen Tag!
Sophie